Agraz (bebida)
El Verjus (del francés verjus "zumo verde"), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparación de los platos de carne o pescado y, en la preparación de salsas. En la cocina medieval se empleó en el norte de Francia para la elaboración de salsa y para el desglaseado. Localmente en el sur de Francia (Ardèche), es también una sidra hecha con manzanas salvajes.
El agraz (denominado también mosto virgen o flor del mosto ) es una bebida no-alcohólica tomada en los cafés de Madrid desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Se trata de una bebida servida muy fría con ligeros cristales de hielo, de colores entre amarillo y verde pálido. Elaborado con zumo de uvas no maduras (agraz) lo que le da un ligero sabor ácido apagado por el contenido de azúcar. Era muy popular en los meses de verano.

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¿Qué es el agraz-verjus? El agraz-verjus es un condimento utilizado a lo largo de la historia de la gastronomía para ela­boraciones culinarias.
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Bebidas | CuriosidarioCuriosidario
9 Sep 2013 ... Agraz 'zumo que se saca de la uva no madura'. De agro. Agrazada 'bebida compuesta de agraz, agua y azúcar'. Agrio 'zumo ácido'.
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agraz. De Wikcionario, el diccionario libre. Saltar a: navegación, buscar ... Es usado para preparar compotas, bebidas y vinos. Puede ser tóxico, y es usado en  ...
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Libros sobre el término Agraz (bebida)
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Real Academia Española, 1803
Bebida compuesta de azúcar, y el zumo de agraz. AGUA n: cnrAs. tkmi' joc. El vino. Virmm. AGUA m: CIRRAJAS. a que se saca de la yerba cerraja, y por ser de poca substancia se suele llamar metatbricamente AGUA DE ceimAJAs todo ...
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Diccionario castellano:
Diccionario castellano:
Esteban de Terreros y Pando, Francisco Meseguer y Arrufat, Miguel de Manuel y Rodríguez, 1786
Remcrcimcnt, ó rc- pbacium , omphacium vinum. It. Agrc' 0. merciememyreconnalfitme. Lat. Gratiarum actia , IIe- AGRAZADA , Ó AGUA DE AGRAZ , bebida hc_ ncficiorum memoria , gram: animar. It. Ringrazia- cha de agraz, Fr. Eau de -Uerju: ...
Diccionario universal del derecho español: Aduanas de ultramar
Diccionario universal del derecho español: Aduanas de ultramar
Patricio de la Escosura, 1853
En consecuencia de la última anterior disposición el AGRAZ está hoy libre de todo impuesto. AGRAZ LÍQUIDO: El zumo-del AGRAZ ó uva verde: bebida. AGREDA : v. de la prov. de Soria , sit. á la falda del Monca- yo y sobre las márgenes del ...
Diccionario universal del derecho español constituido: ...
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Patricio de la Escosura, 1853
En consecuencia de la última anterior disposición el agraz está hoy libre de todo impuesto. AGRAZ LÍQUIDO i El zumo del agraz 6 uva verde : bebida. AGREDA: v . de la prov. de Soria, sit. á la falda del Monca- yo y sobre las márgenes del rio ...
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El agraz o verjus
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Servicio medieval de vinoteca. Ms Bibliothéque National fr.
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