Agraz (bebida)
El Verjus (del francés verjus "zumo verde"), conocido en castellano como agraz, es un zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparación de los platos de carne o pescado y, en la preparación de salsas. En la cocina medieval se empleó en el norte de Francia para la elaboración de salsa y para el desglaseado. Localmente en el sur de Francia (Ardèche), es también una sidra hecha con manzanas salvajes.
El agraz (denominado también mosto virgen o flor del mosto ) es una bebida no-alcohólica tomada en los cafés de Madrid desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Se trata de una bebida servida muy fría con ligeros cristales de hielo, de colores entre amarillo y verde pálido. Elaborado con zumo de uvas no maduras (agraz) lo que le da un ligero sabor ácido apagado por el contenido de azúcar. Era muy popular en los meses de verano.

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El agraz-verjus en la historia de la gastronomía | Regusto
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Qué es el agraz o verjus - Directo al paladar
12 Oct 2010 ... Conocía la palabra agraz como una bebida antigua, pero no sabía exactamente con qué se hacía, verjus no la había escuchado nunca. Buena ...
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agraz bebida en polvo - spanish.alibaba.com
agraz bebida en polvo, Puerto:shantou, Cantidad de pedido mínima:1 Envase del Veinte-Pie.1. agraz bebida en polvo 2. sabor de la fruta 3.
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Diccionario de la lengua castellana, por la Real academia española - Resultado de la Búsqueda de libros de Google
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Agraz (bebida) en el ámbito científico
Verjus - Wikipedia, la enciclopedia libre
El agraz (denominado también mosto virgen o flor del mosto ) es una bebida ... Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000.
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Ver el perfil profesional de Antonio Blasco Agraz (España) en LinkedIn. ... Empresas en la Universidad de Ciencias Empresariales ETEA en Córdoba y ... De financiación privada; De 501 a 1.000 empleados; Sector de Alimentación y bebidas ...
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Pontificia Universidad Javeriana .... Pie de agraz con helado * ... Incluye Jugo Natural al gusto y una Bebida Caliente (Café Americano, Café Latte, Espresso, ...
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12 Feb 2012 ... El agraz-verjus es un condimento utilizado a lo largo de la historia de la .... por eso se hacía con él una bebida mezclada con miel, el omphakomeli, ... Cruz, profesor honorario de la Universidad de Navarra y miembro de la ...
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Bebida medicinal que se hacía con el zumo del agraz fermentado y miel. ... Diccionario : A - B ... Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín - Revista .
Libros sobre el término Agraz (bebida)
Diccionario de la lengua castellana, por la Real academia española
Diccionario de la lengua castellana, por la Real academia española
Real academia española, 1817
La bebida que se hace de agua , azúcar y del zumo de algunas frutas, ó de las mismas frutas puestas en infusión , como agua de limón , de naranja , de fresas &c. Aqua saccharo , frugum .fructuumqut succis condita. agua de agraz. Bebida ...
Programa de diversificación curricular: ámbito socio-lingüístico : ...
Programa de diversificación curricular: ámbito socio-lingüístico : ...
Ma Milagros Montoya, Maxi de Diego, 1998
Durante el día, cuando aún no están preparados los helados, tenéis el agraz, bebida hecha con uvas verdes y conservada en unas botellas de cuello enorme; el sabor ligeramente acidulado del agraz es de los más agradables. También se ...
Diccionario castellano:
Diccionario castellano:
Esteban de Terreros y Pando, Francisco Meseguer y Arrufat, Miguel de Manuel y Rodríguez, 1786
Remcrcimcnt, ó rc- pbacium , omphacium vinum. It. Agrc' 0. merciememyreconnalfitme. Lat. Gratiarum actia , IIe- AGRAZADA , Ó AGUA DE AGRAZ , bebida hc_ ncficiorum memoria , gram: animar. It. Ringrazia- cha de agraz, Fr. Eau de -Uerju: ...
Tragicomedia de Calisto y Melibea: V centenario, 1499-1999
Tragicomedia de Calisto y Melibea: V centenario, 1499-1999
Fernando de Rojas, Fernando Cantalapiedra Erostarbe, 2000
AUTORIDADES, agraz: La uva de vid sin madurar. Lat. Uva acerva. | Se llama también el zumo que se saca del agraz, y que sirve para hacer salsas y bebidas, y para otros fines. Laguna, Dioscóri- des, libro 5, cap. 6: 'Más agora como no ...
Diccionario de la lengua castellana
Diccionario de la lengua castellana
1823
AGRAZ, s. m. El fruto de la vid cuando todavía no se ha madurado. ... Arbusto, agracejo. echar el agraz en el ojo. f. met. .... La bebida que se hace de agua , azúcar y del zumo de algunas frutas , é de las mismas frutas puestas en infusión ...
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Entradas de blog sobre el término
Agraz (bebida)
Qué es el agraz o verjus
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La vida según "el Jefe": De Dulce y Agraz
La vida diaria es un cúmulo de vivencias chiquitas que en su suma te dan experiencia. Penosamente no todo es dulce como la miel y, como a la mina de la foto, si no te cuidas, te caen rayos encima.
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El agraz-verjus en la historia de la gastronomía | Regusto
Servicio medieval de vinoteca. Ms Bibliothéque National fr.
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KOKTELL FINEST DRINKS: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL VODKA
Vodka (wódka en polaco, во́дка en ruso) es un aguardiente claro sin color, ni olor. Generalmente de grano fermentado, aunque se ha llegado a obtener de la cáscara de la patata.
kocktell.blogspot.com/2008/12/origen-y-evolucin-del-vodka.html
Agraz « A la mesa, el blog de Luis Lahitte
blogs.viaresto.clarin.com/alamesa/2010/10/07/agraz/
Paleta de sabores en Agraz - Blogs lanacion.com
Mundo gourmet - Para disfrutar con los cinco sentidos - Blogs lanacion.com
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Ali-oli con agraz
salsa fría de ajo para acompañar arroces, carnes y pescados
www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/salsas-y-guarniciones/salsas-frias/ali-oli-con-agraz.html
Envero | Las palabras de la vid y el vino - Blogs larioja.com
Hasta mediados de agosto las temperaturas del verano no han sido buenas y esto ha retrasado el envero y la maduración. También a los agraces les ha costado engordar.
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La Cocina de la Silbi: CORDERO DE NAVARRA CON AGRAZ VERJUS DE BODEGAS OCHOA
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Garbancita® - I+D en mi cocina: Arroz caldoso con Agraz Verjus y vieiras
La Semana del pintxo me ha concedido una pequeña tregua, que he aprovechado para quedarme en casa y disfrutar cocinando, y experimentando con nuevos productos. Para esta receta he usado un ingrediente muy novedoso, que de momento sólo es accesible a través de los circuitos profesionales, un demiglace de vieira.
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