Estado de Hariana
Haryana (en hindí: हरियाणा, pronunciado en español jariána) es un estado situado al norte de la India. Limita al noroeste con el estado de Panyab, al noreste con el estado de Himachal Pradesh (‘región del Himalaya’) y al oeste y al sur con el estado de Rayastán. El río Yamuna sirve de frontera este con los estados de Uttaranchal y Uttar Pradesh. El estado está atravesado por diversos ríos estacionales, como el Ghaggar o el Markanda.
Tiene una superficie de 44.212 km², que en términos de extensión es similar a la de Dinamarca. De estos, 1.553 km² están cubiertos por bosques. Según datos del censo del 2001, la población total del estado era de 21.082.989 habitantes. Hariana está tiene cuatro divisiones administrativas y 19 distritos. Comparte capital con el estado de Panyab: la ciudad de Chandigarh, que tiene a la vez categoría de territorio de la Unión. Hariana se convirtió en un estado de la India el 1 de noviembre de 1966.

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El estado
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Seminarios y ediciones. Madrid 1975. Colección Hora h N°62. Rústica editorial. 188 pp. Ensayos y documentos. 18x11.
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Nuestras harinas : El Amasadero
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Trece preguntas sobre la harina | webos fritos
Respuestas concretas a unas preguntas que todos nos hacemos sobre el uso de harinas.
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Pan de masa madre, ¿qué es? - Mumumío - Blogs Harper's Bazaar
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Harinas Sin Gluten | Oscar Sin Gluten
El siguiente es un artículo que publicó en 2010 Babbette, por su importancia para los celiacos y la cocina sin gluten es que lo reproducimos aquí, porque ello nos dará una mejor idea de cómo combinar harinas para lograr mejores resultados en la elaboración de panes, bizcochos, postres, etc. Nos dice Babbette que para aprender a…
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¿A que estado pertenece la harina?
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lasdeliciasdepilar: LEVADURA, MASA MADRE Y GASIFICANTES
LEVADURA, MASA MADRE Y GASIFICANTES Algo usado actualmente en pastelería y panadería son las levaduras frescas y las químicas (mal llamadas levaduras pues su verdadero nombre es gasificantes). Digo “usado actualmente” porque antes, si se quería hacer un bizcocho o magdalenas, simplemente se batían mucho por separado las yemas bien blanqueadas y las claras a punto de nieve, normalmente usando mas huevos en las masas, mezclándolas después con mucho cuidado para que no se bajen y añadiendo pequeñas cantidades de harina (normalmente se usaba casi la mitad que ahora) así se conseguía una masa suave, que subiera al cocer y quedara esponjosa. Como mucho, se le ayudaba con una cucharadita de bicarbonato o gaseosa, aunque esto era bastante raro, ya que para conseguirlos había que ir a comprarlo en las farmacias “boticas” lo vendían como medicamento y era bastante caro y difícil de conseguir. Algo parecido pasaba con la levadura fresca (en algunos sitios también se la denomina Viena) normalmente, solo disponían de levadura los panaderos. “masa madre o viva” que se usaba cada vez que se hacia pan y se mantenía viva de generación en generación, alimentándola a menudo, consiguiendo una masa suave (con levados largos se conseguían panes esponjosos y que duraban tiernos durante varios días). Si se querían hacer en casa dulces o panes que precisaran fermentación y levado, la única forma de tenerla era ir al panadero a por un poco de masa de pan del día “masa viva” que llaman en algunos sitios. Con esa porción de masa y uniéndola con el resto de ingredientes, se conseguía hacer panes y bollos caseros. Algunos panaderos mantienen sus masas madres desde hace más de 100 años, desde sus bisabuelos y que aun funcionan perfectamente, es más, aportando a los panes un sabor peculiar, como los de antes. Diréis ¿que es lo que quiere hacer hoy Pilar? Pues algo muy sencillo, enseñaros todo lo que yo conozco, las diferencias entre este tipo de levaduras, algunos consejos personales sobre su uso y como no, mis trucos. ¿Cuántas veces hemos dicho u oído eso de que los panes ya no saben a pan? ¿Que los bizcochos mas ricos y esponjosos eran los que se hacían antes? ¿Quién no añora esas riquísimas magdalenas y rosquillas que nos hacían nuestras abuelas? Claro, que a todo esto hay que sumarle la paciencia y el tiempo que se empleaba en la cocina para hacer cualquier guiso, pan y dulces. La “era moderna” nos ha hecho ser mas impacientes en todo, una parte es, porque no disponemos de tiempo y otra porque al haber productos nuevos (ollas rápidas, buenos hornos eléctricos, levaduras y gasificantes, buenas batidoras, amasadoras y un largo etc.) nos acostumbramos a usarlos y ya se nos hacen “imprescindibles”. A todo esto, sumarle el uso de más y diferentes harinas, azúcar, grasas y levaduras, que nos facilitan y reducen el trabajo. Hoy en día, usamos diferentes ingredientes que todavía no se ha demostrado a largo plazo si son o no perjudiciales para nuestra salud o la de nuestros hijos y nietos. Cada vez estamos más concienciados de que están apareciendo enfermedades nuevas, más cáncer, diabetes y obesidad, que no se sabe de donde provienen. Es justamente por esto, por lo que me gustaría al menos enseñaros lo que “yo sé” de como se hacia antes, daros la opción de elegir a vosotros mismos lo que queréis consumir y dar a vuestros hijos. Al ser una entrada tan larga, la dividiré en varias partes, os recomiendo que os la leáis tantas veces como sea necesario o copiar lo que os pueda servir y que tengáis bien a mano este tutorial que os he preparado, os puede ayudar mucho en cualquier elaboración que hagáis. Yo personalmente tengo esto mismo escrito en un montón de paginas de mis cuadernos, con mis apuntes personales y mis trucos y la consulto muy a menudo. 1ª Parte: ¿Qué son y para que se usan? Vamos a empezar diferenciando las levaduras químicas de las naturales: parece una tontería, pero muchas personas desconocen las diferencias de usar una u otra. * Levaduras Químicas o polvos de hornear: Se les llama levaduras porque hacen que suban las masas, pero en realidad no lo son “son gasificantes”. Su uso: para aquellas elaboraciones que no necesiten levados, como bizcochos, magdalenas, etc. que nada mas preparar la mezcla de ingredientes, estos se meten en horno precalentado a cocinarse. Normalmente, está compuesta de algún gasificante, acidulantes, estabilizantes y en algunos casos un almidón. * Levaduras naturales: Son las que utilizaremos cuando las masas necesiten levados (uno o varios, dependiendo de la receta) como en el caso de las elaboraciones de panadería y bollería. El término "levadura" (de"levare" en la acepción de subir o levantar) remite a la experiencia visual de la masa del pan que se "levanta" cuando se añade levadura a la harina. Su nombre alternativo de "fermento" viene del latín fervere, que quiere decir hervir y proviene del movimiento del mosto durante la producción de vino o cerveza. Los nombres anglosajones y germánicos (yeast, heffe) también se refieren a la acción de hervir o hacer espuma. Por lo tanto, el conocimiento y percepción de la levadura está absolutamente condicionado por sus propiedades de fermentación del pan, el vino o la cerveza, es por eso mismo por lo que también se la denomina “levadura de cerveza”. Al añadir levadura en la elaboración del pan, los azúcares de la harina se transforman en gas y otros elementos, este gas se queda retenido dentro de la masa gracias al gluten, lo que hace que consigamos unas masas más aireadas y livianas. Su uso: elaboración de panes, brioches, empanadas y diversos dulces. 2ª Parte: ¿Cómo las encontramos en el mercado y como se usan? * Gasificantes y levaduras químicas: Se encuentran en diferentes formatos y tamaños. Puede ser en sobres como “levadura tipo royal” que también se venden de diferentes marcas blancas (Mercadona, Carrefour, Eroski, etc.) O como gaseosas o gasificantes, de diversas marcas como El tigre, Armisen, hacendado, etc. Otros gasificantes que se usan menos, pero que también sirven perfectamente y son mucho más baratos son: la sal de frutas y el bicarbonato sódico. Para obtener buenos resultados, es aconsejable una dosificación correcta y así mismo utilizar una harina pobre en gluten, lo que llamamos harina de repostería o harina flor, para conseguir una masa ligera y poco pesada, que dará como resultado una miga más esponjosa y aireada. En las recetas modernas, su uso se ha expandido y se usa cada vez mas, aumentando considerablemente su esponjosidad y claro, muchas veces el exceso hace que suban mucho al principio los bizcochos, pero al hacer que tenga mas aire dentro, se suelen bajar una vez horneadas y van enfriando, pues hay mas aire dentro de lo normal y el peso de la masa no puede con ese exceso de altura. Aproximadamente su dosis correcta es: una cucharadita rasa de postre cada 250g de harina, pero si usamos claras a punto de nieve, podemos reducir considerablemente su cantidad, incluso eliminarla por completo. Es por eso mismo que muchas recetas antiguas no salen igual que antes, teniendo que aumentar a menudo el peso de harina y añadir también más azúcar, con el consiguiente riesgo para nuestra salud. ***** Mi recomendación personal: Dosificar siempre por debajo a lo recomendado, mejor que pasarse, incluso si ponéis las yemas bien batidas y las claras a punto de nieve como se hacia antes, podéis suprimir el uso de la levadura química y una vez os acostumbréis a no usarla, enseguida notareis cuando la ponen en una receta, pues deja un leve “sabor a químico”. *Levadura fresca, de panadero o prensada: Es la levadura que encontramos en los frigoríficos de los supermercados o en las panaderías. Habitualmente vienen en cubos de 25 g.
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Celiaco a los Treinta: Síntomas y signos de la Enfermedad Celiaca
Los síntomas y signos de la enfermedad celiaca pueden manifestarse a en cualquier momento de la vida desde que se introduce el gluten en nuestra alimentación (en torno a los siete meses de vida). En general es más habitual la presencia de manifestaciones clínicas en niños menores de cinco años y en adultos a partir de los treinta. Se desconoce la razón por la que la enfermedad celiaca comienza a manifestarse, pero a menudo sucede después de infecciones intestinales (gastroenteritis), infecciones no digestivas (otitis), operaciones quirúrgicas, situaciones de estrés… Los síntomas de la enfermedad celiaca son variados, algunos pueden relacionarse claramente con trastornos digestivos (ej.
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Harina leudante - como reemplazar ~ La cocina de ile
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Recetas de Doña Martha: PAN DE JAMÓN (Receta de Claudio Nazoa)
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Aumentan precios de la harina de maíz, el pan y la pasta - Economía
Caracas.- Los precios de la harina de maíz precocida, el pan de trigo y las pastas alimenticias fueron aumentados, según se desprende de una resolución conjunta de los ministerios de Finanzas, Comercio, Agricultura y Tierras y Alimentación que fue (...)
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