Galantina
La galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida al chef del marqués de Brancas,
En la Edad Media, el término galauntine, quizás con las mismas connotaciones de galantería, o galantyne aludía a cualquiera de las varias salsas elaboradas a partir de raíz molida de galangal, prensada y sazonada con sal y pimienta negra. El plato a veces se cocía o hervía a fuego lento antes o después de prensarse, y a veces se dejaba crudo, según la receta. La salsa se empleaba con pescado y anguilas, y también con ocas y venados.

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hola quisiera saber las caracteristicas y diferencia que existe entre ...
La denominación Galantinas proviene de la palabra galante, cortés y caballeresco; lo que hace suponer que era manjar predilecto de nobles y cortesanos.
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diferencia entre galantina y terrina - Gastronomía - La Verdad
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Entradas de blog sobre el término
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Recetas de De Galantina De Pollo - Todareceta.es
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Cocina Sin Problemas: Galantina de pollo de corral.
Esta receta quería hacerla hace mucho tiempo pero no me atrevía. Es una receta de mi tía Teresa, una excelente cocinera, por eso le tenía mucho respeto. Ya sé que he puesto muchas de las que se han hecho siempre en casa pero por la dificultad de esta no encontraba nunca el tiempo. Necesitaba un fin de semana largo como el que ha habido y tener tranquilidad para hacerla. Este verano le enseñe a mi AMIGA Conchi la receta y enseguida le dije que porque no la hacíamos juntas, variando lo que considerásemos. Enseguida me dijo que si, siempre la tengo a mi lado para lo que necesite. Este es su enlace a la receta: EL PUCHERO DE LA BRUJA. La he hecho desde el principio, deshuesando el pollo, que por cierto era la primera vez que lo hacía y sin romper la piel, sin cortes .....casi perfecta. Pensaba que era más difícil pero siguiendo el hueso con el cuchillo se va separando la carne y con un poco de paciencia sale. Esta es la receta original, no le he puesto las trufas, no me dio tiempo a comprarlas y la verdad es que una vez las use y no le encontré la gracia, no hacían mucho gusto. He preferido ponerle aceite de trufa que me trajo mi amiga Conchi, que eso si hacía un olor y un sabor divino. Para darle el toque vistoso jaspeado le he puesto olivas negras deshuesadas. La canela tampoco se la he puesto, la verdad es que se me olvido, que cabeza la mía. Buscaba una gallina, como en la receta, pero al final fue un precioso pollo de corral criado con maíz, con una piel limpia y sin ningún defecto ni maltrato, eso era lo que buscaba. Solo hizo falta quitarle pocas plumitas que le quedaban sumergiendolo en agua caliente, de esa manera salieron muy fácil y rápido. Luego empezando por el culete, le vas pasando el cuchillo pegado a la carne y vas bajando, despacio, sin prisas es mejor, conforme quede limpio el hueso lo vas quitando, esto te facilitará la tarea. Antes de hacerlo he de decir que vi un montón de páginas por internet, a cual mejor, os lo recomiendo. Yo no sé hacer un paso a paso, pero os pongo alguna foto para que veáis lo campeona que soy, jejeje. Si parece que esté dando pasos de baile,¿verdad?. Una vez deshuesado, hay que coser la piel del cuello, de las alas y de los muslos, así solo quedará la abertura de la parte inferior para rellenarlo. EL RELLENO:300 GRAMOS DE CARNE PICADA DE CERDO Y TERNERA.100 GRAMOS DE TOCINO DE CERDO A TACOS PEQUEÑOS.100 GRAMOS DE PISTACHOS.MEDIO BOTE DE OLIVAS NEGRAS DESHUESADAS Y CORTADAS.DOS HUEVOS.DE UNA BARRA DE PAN , UN CUARTO MOJADA EN LECHE Y ESCURRIDA.UN BUEN CHORRO DE ARMAGNAC.DOS TAPONES DE OPORTO.UNA LATA PEQUEÑA DE PATÉ DE CERDO, DE CALIDAD.SAL, PIMIENTA Y UN POCO DE NUEZ MOSCADA. La cantidad de carne dependerá del peso del pollo, este pesaba dos kilos por lo que no admitía más relleno, más vale que sobre relleno que no quedarnos cortos, si sobra se congela y lo tenemos listo para otra preparación. SU ELABORACIÓN: En un bol ponemos todo el relleno y lo amasamos , que todo quede bien mezclado, lo dejamos que se unan sus sabores una hora por lo menos, es mejor hacer el relleno antes de deshuesar el pollo.Pasado este tiempo rellenamos el pollo por el culete , no olvidaros de rellenar también los muslos.Cosemos bien, con puntadas juntas para que no se salga el relleno. Mi pobre pollo quedó como si fuese hijo del jovencito Frankenstein, y que si se me da un poco bien la cocina, el coser....... eso ya es harina de otro costal. Mi madre era sastra, pero yo soy un desastre, los botones redondos los coso torcidos, con eso lo digo todo. Vemos que queda envuelto en una capa de manteca como si fuese un foie que acaba de salir del horno. Una vez cosido se hace o al horno o en olla, normalmente introducido en caldo hecho con la misma carcasa del pollo que hemos sacado. Se suele envolver en una estameña o paño que se usa solo para esto. Unos lo envuelven en papel film antes de enrollar en el trapo, pero yo la verdad es que no le encuentro utilidad, al paño solo si, pero con el papel film y el caldo no se para que , si no le va a entrar el sabor del caldo.Yo tenía un recipiente de pirex donde cabía el pollo justo y lo he metido ahí sin estameña ni nada, bien apretadito dentro de el. Lo he untado con MANTECA DE CERDO , la prefiero al aceite para que luego quede una capa fina de grasa que envuelva al pollo o al ave que hagamos. Lo cubrimos con el caldo que o bien hemos hecho con la carcasa y algo de verdura o una pastilla de caldo y agua, yo lo he hecho con lo segundo la verdad, pienso que el pollo lleva tantas cosas y el líquido para cubrirlo es de un litro más o menos que no me hacía falta gastar la carcasa para esto, el caldo cuando saqué el pollo tenía un sabor increíble. Resumiendo, metemos el pollo en el bol de cristal untado con la manteca y cubrimos con el caldo. Metemos en el horno a 160 grados sobre dos horas, dos y media. Para saber si está introducimos una brocheta de madera y si el líquido sale limpio ya está. Yo cometí el fallo de tenerlo más tiempo y como se aprecia en las fotos la pechuga quedó un poco seca, también cuando lo partí para las fotos llevaba dos días en el frigo, pero creo que es por que me pasé de tiempo de horno. Dejamos enfriar dentro del caldo, esto es muy importante para que no se nos rompa la piel al sacarlo. No lo saquéis si no le habéis puesto la estameña con palas de madera, como el caldo está frío hacedlo con las manos, es la única forma de que no se rompa. Una vez sacado se deja lo envolvemos en papel film bien apretado dejando los extremos de pollo sin cubrir para que escurra el caldo que lleva dentro.pasada una hora ya se puede envolver por todos lados por completo, bien apretado, como un caramelo. Se introduce por unas horas o mejor toda la noche en la nevera, para que enfríe y no se nos desmorone al cortar. Para el emplatado entero he mojado hojas de perejil en el mismo caldo que con la grasa que lleva se queda pegadito a la piel. Como vemos la piel está completa. Al cocinarlo a baja temperatura y enfriarlo en el caldo no se ha roto. EL CORTE: Como veis la pechuga parece que ha quedado un poco seca, yo creo que por el tiempo de más en el horno, pero la próxima la pico y le mezclo huevo, especias y pan mojado en leche. El interior, el relleno de sabor y textura espectacular. Los licores y las especias aparte de las carnes le dan un gusto exquisito. Este es el resultado final, cortado y emplatado. Un entrante perfecto, que se deja hecho con antelación, incluso cortado en lonchas y congelado, dispuesto para servir el día indicado. Si hubiese tenido máquina de cortar fiambre el corte habría sido mejor, sin duda alguna.OS DESEO A TODOS QUE PASÉIS UNA FELIZ NAVIDAD Y UN PRÓSPERO AÑO NUEVO.QUE VENGA CARGADO DE ILUSIÓN Y TRABAJO. PARA MI , MI MEJOR REGALO SOIS VOSOTROS, QUE CON VUESTROS COMENTARIOS O SIMPLEMENTE VUESTRA VISITA ME LLENA DE FELICIDAD Y ALEGRÍA..
cocinasinproblemas.blogspot.com/2013/12/galantina-de-pollo-de-corral.html
Cocinando Con Mandil: GALANTINA DE POLLO
Esta receta nos puede servir como un entrante frío o caliente.De ambas maneras está muy buena Se puede preparar con días de antelación y ademas es "Light" y nos ayudara a no coger kilitos de más. INGREDIENTES* 1/2 Kilo de carne picada de Pollo * 1 Huevo duro * 1/2 Pimiento de asar Rojo * 1/2 Pimiento de Asar Verde * 150 gr de Jamòn York en taquitos * 1 Zanahoria * 1/2 Cebolla * Sal * Pimienta molida MODO DE HACERLO Se pican muy menudos y por separado todos los ingredientes.En un bol o cuenco ponemos la carne picada y salpimentamos , añadimos todos los ingredientes que previamente hemos picado. Mezclamos ayudándonos de un tenedor.Reservamos Cogemos papel film,extendemos sobre la encimera,cortamos un trozo ( aproximadamente unos 25 cm ) Cogemos como una tercera parte de la mezcla del pollo y hacemos un rulo en el papel film,cerramos por los extremos dándoles vueltas y así hago todos los paquetitos de carne hasta que se termine. Tenemos preparada la vaporera o en su defecto una olla con agua hirviendo,sin que llegue a dar borbotones cuando introduzcamos los rulos Estarán hechos cuando veamos que la carne toma un color blanco (unos 25 minutos ) dependiendo del grosor que le demos al ruloSacamos,escurriendo bien y metemos al frigo para que cuajen y se enfríen bien Una vez fríos y duros ya podemos partirlos en rodajas.Le pondremos la salsa que más nos guste,mayonesa,salsa de pimientos rojos (ya publicada en este blog ) Salsa de mostaza: Mayonesa,1 cucharada de miel y ! cucharada de Mostaza de Diyon Yo,normalmente sirvo la Galantina de pollo fría pero igualmente se puede servir en caliente Espero que os guste..
cocinandoconmandil.blogspot.com/2014/03/galantina-de-pollo.html
El Puchero de la Bruja: GALANTINA DE GALLINA
Este verano hablando con mi amiga Mari Tere me propuso hacer esta receta conjuntamente, a ella le hacia mucha ilusión, pues es una receta familiar, su tía la preparaba en casa, yo me sentí muy halagada de que fuese a mi a quien eligiese para rememorar esta receta tan suya, así que con mucha ilusión y responsabilidad he preparado esta receta, yo como siempre he cambiado algo los ingredientes y la forma de hacerla que tenia su tía, pero la ilusión ha sido muy grande. Mari Tere, muchas gracias por ser yo la elegida y por estar siempre ahí para darme tus sabios consejos y ánimos. AQUI podéis ver la receta de Mari Tere. Su blog es Cocina Sin Problemas Lo primero enseñaros la receta original de su tía, no se ve muy clara, los años han pasado por ella. INGREDIENTES. ½ Gallina, pesaba 2 kilos. 1 Blanquito, es un tipo de butifarra cocida de Alicante. 6 Huevos de codorniz cocidos. 2 Huevos de gallina.100 Gr. De tocino ibérico en trozos 2 Rebanadas de pan de molde sin corteza. Maíz cocido. Pimiento morrón. Leche. Trocitos de trufa. Aceite de trufa. Sal. Pimienta. PARA LA BASE. Caldo de gallina Azafrán en hebras. Hojas de gelatina. PREPARACIÓN. Si no nos atrevemos a hacerlo nosotros le pedimos al carnicero que nos quite la piel, deshuese y pique la gallina, mejor que haga la pechuga y el muslo por separado. En mi caso yo lo hice en casa, primero pique la pechuga salpimentada, después el muslo las dos cosas con su correspondiente tocino, puse el huevo y el pan mojado y escurrido en leche, junte todo bien, en la pechuga puse el maíz y en el muslo el pimiento cortado en trozos, los aromaticé con la trufa y el aceite y dejé 2 horas en el frigorífico para que se uniesen bien todos los aromas. Pasado ese tiempo cogemos un molde alargado, lo forramos con papel film y ponemos la piel de la gallina bien estirada, encima colocamos la pechuga forrando las paredes y el fondo del molde, después el muslo haciendo lo mismo, encima el blanquito cortado en lonchas y por ultimo los huevos de codorniz, ponemos otra capa de blanquito, muslo y pechuga, tapamos todo con la piel de la gallina y lo sacamos del molde y envolvemos bien con el film, haciendo un gran caramelo que apretaremos bien, Volvemos a meter en un molde y cocemos al baño Maria durante 1 hora. Mientras tanto con los huesos y algo de verdura hacemos un caldo, tiene que quedar clarito, para después hacer el espejo de azafrán. Cuando la Galantina este cocida, la dejamos enfriar bien, unas 2 o 3 horas. Mientras tanto hacemos el espejo de azafrán, poniendo 3 hojas de gelatina a remojo durante 5 minutos, ponemos 200 Ml.
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RESTAURANTE LA GALANTINA
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Cuina amb la mestressa: Galantina de ave trufada y áspic...
Las Galantinas son todo un clásico de la cocina festiva. Según dicen es de origen francés o al menos así se le atribuyó a un chef en el siglo XIX, aunque se pueden encontrar una gran variedad de recetas por toda Europa desde la edad media...
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Tere's Lab: Galantina de pollo
Hace mucho tiempo que me apetecía intentar esta receta de La cocina paso a paso. Es uno de esos recuerdos que guardo de cuando era pequeña.
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Cocina con Santi.: Galantina de pollo con castañas.
Hoy te traigo una tapa con una interesante mezcla de sabores. Es una elaboración original y simple, solo requiere tiempo y habilidad en las manos para montar el "rollo".
cocinaconsanti.blogspot.com/2013/11/galantina-de-pollo-con-castanas.html
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