Ingeniería de menú
La ingeniería de menú se trata de un campo interdisciplinario dedicado al estudio de diseño estratégico de menús. A veces se encuentra referenciado como psicología del menú. En general el término ingeniería de menú es un término empleado en la industria de la hostelería (específicamente en el contexto de restaurantes), pero puede ser aplicado a cualquier industria que ofrece una lista de productos o servicios a elección del consumidor.

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Entradas de blog sobre el término
Ingeniería de menú
Gastronomía y Gerencia: Ingeniería de Menú
La Carta de un Restaurante debe ser considerada como el instrumento de venta más importante del negocio, ya que es su representación más completa. Por ello, el diseño debe estar en manos de profesionales con una visión comercial que incida de forma positiva en la operación gastronómica. En este sentido, la Ingeniería de menú representa una herramienta importante de optimización que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente al momento de ordenar. El menú debe presentarse atractivo, de fácil lectura, directo y limpio, reflejando la calidad, estilo y aspecto general del restaurante para que su influencia en las ventas sea positiva.
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Ingeniería de menús y la rentabilidad de la carta
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Vacas, perros, estrellas y puzzles « Editorial Síntesis Blog
Comentábamos en el post anterior que lo que pasa detrás de la barra del sitio a donde vas a tomar el desayuno o a comer al mediodía puede resultar misterioso para los profanos. La cuestión es que tras ese menú a 12 euros con bebida y postre o ese café a 1,50€ hay bastante más cálculo mental de lo que uno piensa. ¿Te has preguntado alguna vez cómo se eligen los platos de los menús y cómo se fijan los precios? Y más curioso aún ¿sabías que todas las cartas de restaurantes y bares del mundo incluyen vacas, perros, estrellas y puzzles? Yo lo acabo de descubrir leyendo el libro “Gestión administrativa y comercial en restauración“, que pertenece a los nuevos ciclos formativos de FP de grado superior de hostelería y que recoge toda la información necesaria para la gestión y el comercio en el área de hostelería. Respondamos a las preguntas por partes.
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INGENIERÍA DEL MENÚ: RENTABILIDAD Y POPULARIDAD DE LAS PREPARACIONES DE UN MENÚ
La INGENIERÍA DE MENÚ es una técnica cada vez más popular en la Industria Gastronómica, que se utiliza para establecer la performance de cada plato respecto al resto de los platos del menú, a fin de determinar si aquellos más rentables son los que más se venden. No es suficiente con considerar cada plato del menú por separado, para evaluarlos debe comparárselos con los otros platos dentro del menú. La INGENIERÍA DE MENÚ no admite comparación con estándares preestablecidos o parámetros ajenos a la propia operación: El análisis se efectúa de puertas hacia adentro.
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Ingeniería de menús | Gratis para Restaurantes
Mi segunda ocupación después de la de camarero. ¡Pura venta inteligente!
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Hoja de cálculo de Ingeniería de Menús | Gratis para Restaurantes
Siguiendo con el tema del post de ayer tenéis disponible una hoja de cálculo para el análisis de carta de restaurantes. Está online en formato google docs (gratuito). Antes de subirla la he creado con el también gratuito Open Office que te permite más flexibilidad especialmente al ordenar datos que es algo que hay que…
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Ingeniería de menú o menu engineering | Análisis y Soluciones de Gestión
Análisis y modificaciones en la carta del restaurante basando la Ingeniería de menú o menu engineering basada en la matriz de la Boston Consulting Group
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“LA INGENIERIA DEL MENU DE LOS RESTAURANTES” | Omar J. Hoyer Gerencia de A&B
La evaluación del Menú tiene como objetivo determinar si se están vendiendo los platos que generan mayores ganancias al restaurante y que le den mayor satisfacción a los clientes. La ingeniería del Menú, es la metodología recomendada para realizar esta evaluación. Para ello se toman en cuenta dos factores: La popularidad y la rentabilidad de…
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